Недавно я была в гостях у производителей шампиньонов и вёшенки. У них состоялся обед и можно было попробовать блюда, основой которых являются грибы. Владелец ресторана, который приготовил этот отличный обед, рассказал мне об использовании шампиньонов и вёшенки в кулинарии.

«Основой блюд, которые приготовлены на сегодняшний обед, являются шампиньоны и вёшенка. На шведском столе есть французский салат с шампиньонами al dente, тушенными в оливковом масле. Есть также типичный польский салат, основой которого являются не только овощи, но и этот гриб. Хит сегодняшней кулинарной программы – это шампиньоны, фаршированные шпинатом в бумажной формочке. Он сделан особым методом без использования жира. Предлогаю также крем-суп с шампиньонами и с заварными пирожными. Найдете также итальянский салат с пенне и тушенными шампиньонами, но, в их случае, требовалось более длительное время термической обработки. На столе найдем ряд корзиночек или так называемых «фингер-фудов», т.е. блюд, которые очень легкие и приятные и можно их взять в два пальца. Все сделано без жира. Шампиньоны не любят «агрессивного» жира, они лучше чувствуют себя в оливковом, подсолнечном масле или масле из косточек винограда. Этот гриб широко используется в кулинарии».

Владелец ресторана рассказал мне также про то, как надо готовить вёшенку.

«Вёшенку можно готовить по-разному. Она может быть добавкой кмясным блюдам, например, завернутая во французское тесто или в яйце. Ее можно также использовать в ряде различных супов. Вёшенка должна чаще выступать как дополнительный элемент меню польских ресторанов, чтобы внести в кулинарию разнообразие.

Словарь:

Как оказалось во время «грибного» обеда, из вёшенки можно приготовить традиционный польский густой суп из говяжьих рубцов, т.е. фляки. Фляки были на польских землях уже в 14 веке. Этот суп различается по способу подготовки, в зависимости от региона Польши. Самые популярные фляки во всей Польше – это замойские фляки, которые можно покупать например в баньках. В вегетарианском виде вместо рубцов используется вёшенка. Рецептом этого супа поделилась со мной работница ресторана «Адвена».

Фляки из вёшенки это вегетарианское блюдо. Рецепт очень простой, а подготовка не занимает много времени.

«Надо вёшенку порезать, поджарить на оливковом масле. Потом, мы добавляем бульон, овощи, зажарку, мускатный орех, майоран, все приправы, которые используются во фляках. Этот суп очень вкусный. Он напоминает говяжьи фляки, но, при этом, он менее калорийный».

Я только добавлю, что кроме мускатного ореха и майорана среди приправ, используемых при подготовке традиционных польских фляков: имбирь, лавровый лист, красный перец, черный перец и соль.

Фляки, конечно, можно модифицировать и добавлять и другие приправы или ингредиенты, ведь это все зависит только от нашего вкуса.

Всем приятного аппетита!

Наталья Дзюрдзиньская